La fraise ou fraise de jardin (Fragaria × ananassa) est un croisement couramment cultivé entre deux variétés de fraises américaines, et est surtout connue pour ses fruits comestibles. Les parents de la croix sont l’espèce de la côte est de l’Amérique du Nord Fragaria virginiana et l’espèce de la côte ouest Fragaria chiloensis. Plusieurs centaines de variétés de cet hybride sont en culture. Botaniquement, le fruit de la fraise est un faux fruit. Les vrais fruits sont des noix, reconnaissables comme des graines à la surface du faux fruit.
Histoire
Dans la littérature romaine, la fraise a été mentionnée, mais pas souvent. Apulée l’a nommé pour son usage médicinal, Virgile et Ovide ont nommé la plante comme un fruit sauvage. Pline a mentionné le fruit comme un produit naturel de l’Italie. Au 14ème siècle, les Français ont commencé à planter la fraise des bois (Fragaria vesca) dans leurs jardins. Les fruits étaient petits et les plantes peu productives. Fragaria viridis a été écrite à partir de la seconde moitié du XVIe siècle. La première mention de la troisième espèce européenne, la grande fraise des bois (Fragaria moschata) était probablement comme « Fragaria & Fraga maiore alba » dans Plantarum seu stirpium historia de Mathias de Lobel de 1576. La prochaine mention ne fut qu’en 1613 comme « Fraga fructu magno » dans Hortus Eystettensis de Besler. La fraise des bois et Fragaria viridis sont diploïdes (2n = 14), la grande fraise des bois est hexaploïde (2n = 42).
La fraise, dont provient aujourd’hui la grande majorité des fruits disponibles dans le commerce, est originaire de Bretagne peu après 1750. Aux 17e et 18e siècles, l’espèce octoploïde Fragaria virginiana (côte est de l’Amérique du Nord) puis, en 1714, l’espèce octoploïde Fragaria chiloensis (côte ouest des deux Amériques) a été introduite pour la première fois en Europe. Il est vite apparu que ces derniers ne portaient pas de fruits à moins qu’il n’y ait des plantes de la grande fraise des bois ou de Fragaria virginiana à proximité. En 1766, le croisement entre les deux est d’abord décrit en détail par Antoine Nicolas Duchesne. Il a donné le nom de «Fragaria ananassa» à la forme qu’il a décrite. Cependant, Duchesne considérait toutes les fraises qu’il traitait comme des variétés d’une seule espèce et, par conséquent, le nom publié par lui n’était pas valide comme nom de variété ou de croisement. En 1771, Richard Weston a mentionné le nom comme Fragaria chiloensis var. ananassa, avec lequel il fut le premier à publier un nom scientifique valide. Il fait référence à Henri Louis Duhamel du Monceau, qui avait traité cette fraise en 1768 dans son Traité des arbres fruitiers (Pomona Gallica), et à son tour fait référence à ‘Fragaria ananassa’ de Duchesne. C’est finalement François Rozier qui a donné à cette fraise le nom de Fragaria ananassa. Le fait qu’il ne considère pas le taxon comme un hybride mais comme une espèce n’affecte pas la validité du nom.
Cultivation
Coupe longitudinale de la base charnue d’une fleur de fraise
Les fraises sont cultivées en pleine terre, sous verre et sous plastique. En raison de l’avancement et du retard, les fraises peuvent être récoltées au Benelux de fin février à fin décembre, donc presque toute l’année. Certains producteurs essaient d’étendre cette période à toute l’année en utilisant, entre autres, le chauffage en hiver et le refroidissement en été. L’ajout de CO2 supplémentaire améliore également le rendement.
La plupart des variétés de fraises sont autofertiles, donc aucune pollinisation croisée n’est requise. Cependant, une bonne pollinisation par le vent et / ou les insectes (abeilles et bourdons) est nécessaire pour obtenir des fruits bien formés et bien développés. La floraison, la floraison et la nouaison ont lieu tout au long de l’été pour les variétés toujours porteuses. Dans certaines variétés, la formation des fleurs peut stagner plus ou moins lors d’un été très chaud. Dans ces riches variétés à fleurs, seuls les trois à cinq premiers fruits sont généralement récoltés à partir de chaque inflorescence. Ensuite, la tige de la fleur avec des fruits non mûrs attachés à elle est enlevée pour maintenir la taille du fruit.
Une variété qui nécessite une pollinisation croisée avec une autre variété est ‘Mieze Schindler’.
Propagation
Les fraises peuvent être multipliées par voie végétative. La plante forme des pousses sur lesquelles se forment les plantes. Les plantes saines peuvent former jusqu’à 10 pousses. Pour une culture normale en pleine terre, ces plantes sont plantées fin juillet et début août. L’année suivante, les fraises peuvent être récoltées sur ces plantes. Dans la culture professionnelle, les plantes sont détruites après la récolte, après quoi elles sont replantées avec de nouvelles plantes. Laisser les plantes debout et les récolter à nouveau l’année suivante présente l’inconvénient que les fruits deviennent plus petits et que la croissance touffue signifie que les fruits peuvent être plus rapidement affectés par la pourriture des fruits.
Variétés
La variété la plus cultivée en Belgique et aux Pays-Bas est «Elsanta» avec la fille «Sonata». Certaines variétés sont ‘Korona’, ‘Vima Zanta’, ‘Lambada’, ‘Elianny’ et ‘Pinberry’. La variété la plus ancienne est ‘Karina’, mais elle produit peu de fruits.
Les variétés porteuses d’ours comprennent ‘Prize’, ‘Harmony’ anciennement connue sous le nom de ‘P061103V’, ‘Malling Pearl’, ‘Ava’, ‘Rapella’, ‘Evita’, ‘Everest’, ‘Vima Rina’, ‘Selva’, ‘King Kim’, ‘Everglade’ et ‘Ostara’.
Maladies, ravageurs et dommages
La pourriture des fruits (Botrytis cinerea) est l’une des maladies les plus importantes. La contamination se produit déjà pendant la floraison, qui ne devient visible que lorsque le fruit mûrit. Les champignons du sol tels que le flétrissement (Verticillium albo-atrum, Verticillium dahliae), la pourriture rouge des racines (Phytophthora fragariae var. Fragariae) et la pourriture de la base de la tige (Phytophthora cactorum) sont également courants. Les feuilles et les fruits peuvent être affectés par le mildiou (Sphaerotheca aphani). La brûlure des taches rouges (Diplocarpon earlianum), des taches rouge pourpre sur les feuilles et les pétioles et la brûlure des taches blanches (Mycosphaerella fragariae) peuvent également apparaître. La maladie des points blancs provoque des taches gris-blanc à blanches entourées d’une bordure rouge pourpre.
De plus, les coléoptères peuvent causer des dommages, tels que l’épi de tige de fraise, l’épi de fleur de fraisier et le coléoptère du fraisier. Les coupeurs de tige de fraise collent les feuilles et les grappes de fleurs de la plante, ce qui les fait flétrir. Le scarabée de la fraise mange les graines jaunes des noix de la fraise la nuit. Les souris mangent également les graines jaunes. Les escargots causent souvent des dommages aux plantes ou aux fruits. Dans certains cas, ils mangent même toute la récolte. Les lits de fraises (plus petits) sont donc souvent pourvus d’un ‘mur’ de petites pierres pointues ou de coquilles écrasées, car un escargot n’aime pas glisser sur des arêtes vives.
Les thrips, les tétranyques et les pucerons sont trois autres menaces pour la culture des fraises. Dans la culture professionnelle de la fraise, les cultures sont protégées grâce à une approche intégrée: une combinaison de pesticides biologiques et d’agents chimiques. Ces ravageurs sont souvent traités de manière préventive car le temps de réaction est souvent bien trop court pour combattre efficacement une attaque.
Depuis 2013, les surveillants de culture mettent en garde contre la mouche des fruits de Suzuki (Drosophila suzukii), qui est très nocive pour les fruits rouges. Pour lutter contre ces derniers, des pièges de surveillance sont placés. Si la mouche se trouve sur le lit de reproduction, un producteur professionnel peut utiliser l’agent biologique Tracer. L’ingrédient actif spinosad est une bactérie du sol qui se produit également dans la nature. Cet agent est également efficace dans le contrôle des thrips, des chenilles et de la mouche du chou.
Consommation
Les fraises fraîches ont une teneur élevée en vitamine C: 64 mg pour 100 g. Les fraises fraîches peuvent – en particulier chez les enfants – déclencher des réactions allergiques telles que l’urticaire lorsqu’elles sont consommées.
Les fraises sont largement utilisées pour la confiture. L’industrie utilise généralement de la pâte congelée de Pologne, entre autres. De plus, la fraise est utilisée comme exhausteur de goût dans le yaourt, entre autres, en raison de son fort arôme. Les fraises contiennent environ 6,5 grammes de glucides pour 100 grammes.